“一片土豆1.5元”的海底捞道歉了！立即恢复原价 其他餐饮企业该怎么做？

“人均220元，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗。”网友晒的菜单引来众多围观，大家感叹海底捞原来悄然涨价了。

有网友评论称，海底捞涨价之后，自己的体面崩塌了。“‘闭着眼点’曾经是消费自由的标签。海底捞、西贝、肯德基、喜茶……你不用盘算着每一笔支出，就能享受长胖单纯的快乐。直到……海底捞涨价6%，喜茶全线上涨2元，你的快乐瞬间烟消云散。”

今天(4月10日)事情出现了转机。海底捞在官微发布致歉信，决定不涨价了。海底捞各门店推出的自提业务，目前提供6.9折或7.9折不等的折扣。

关于海底捞涨价的讨论愈加热烈，中证君在4月9日晚间“饭点”动身前往，打算一探究竟。

“欢迎光临海底捞，我们的美甲、擦鞋服务，现在取消了。”海底捞服务员在引导李女士就餐时着重说道。中证君环顾四周，尽管价格涨了，服务减了，但是海底捞门店的上座率依旧可观，在店家主动设置隔位而坐的规则下，这家位于北京西单的门店，场地利用率达到80%以上。

菜单上显示：盐田蝴蝶虾(只)/5元，冻豆腐(个)/2元，薯宽粉(片)/1.2元，土豆(片)/1.5元，米饭(碗)/7元等。

“还真挺贵！”在用餐期间，有海底捞的顾客表示。涨价后的海底捞，消费者会买账吗？在进店之前，面戴口罩的李女士告诉中证君：“疫情期间涨价，是可以理解的，但是疫情结束以后，海底捞还是这个价格的话，我应该就放弃继续吃海底捞了。”

4月7日，海底捞方面对中证君表示，由于成本问题，包括疫情期间的影响，对部分的价格有所调整，每家门店根据当地实际情况进行定价。

“涨价背后或许是对疫情期间业绩亏损的补偿。”有分析人士表示。而据中信建投的研报判断，疫情造成海底捞2020年营收可能损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。

公司表示，自即时起，内地门店菜品价格恢复到1月26日门店停业前标准。海底捞门店涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此深感抱歉。

还有评论称：“其实涨不涨价，没什么错与对，只是涨价势必要损失一部分客源，看海底捞的反应，应该很在乎损失的客源。”

据海底捞2019年度财报显示，海底捞全年营收超过260亿元人民币，同比增长56%；归母净利润为23亿元人民币，同比增长超40%。门店收入更是高达255亿元人民币，相较于2018年的165亿元同比增长了55%，该板块更是占公司总营收的96%。

据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。

事实上，除了海底捞，近期西贝、喜茶等知名餐饮企业也纷纷因为涨价被推上了热搜。4月9日，喜茶称因原料成本上升，多款产品涨价2元。

涨价对于餐饮行业是种自救的方式，不过也有业内专家指出，如果客单价持续高企，消费者的消费意愿就会降低，对于客流量及品牌忠诚度是种伤害。