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脏摊儿,匿藏在杭州的美食

作者:佚名 发布时间:2020-03-26 14:52点击:

啥玩意?你咋不说请我去足疗按摩洗头房呢,那听起来还体面点。不开玩笑,当时我打心眼里对小周的话嗤之以鼻。

上一句是我胡扯的,黄磊原来翻拍过一个《深夜食堂》,不管是布景、道具还是人物形象,都整的十分考究,挺好,但可惜不太符合基本国情。

我可没说日料就不好吃,但对我们小市民来说,最爱的可不是那些寿司手卷天妇罗等一大堆形而上的东西。一把烤到爆汁的肉筋小腰,撒点辣椒孜然,就着一瓶冰镇的哈啤才是完美的一天深夜啊。

麻辣、爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸......都知道肥肠是一种听起来就脏脏的食物,但请如实的告诉我,看到这些肥肠做法你是不是也想流口水了?

▲ 陕西人爱吃葫芦头,山东有九转大肠,北京人的卤煮味道更是冲到前门外前门大街,全人类大概都对这种脏香的食物发出心底的质问,你凭啥这么香!

肥肠洗好了锅里熬油,剩下的渣加蒜蘸醋一吃就停不下来,这边吃枪毙你爸爸你都不心疼!

▲ 和肥肠不同,臭豆腐有点脏不是因为原材料,而是因为加工工艺。嗨,就街头小吃嘛,能干净到哪里去!

没戳开中心的臭豆腐没有灵魂,吃臭豆腐的时候,中间戳个洞将香菜辣椒蒜末一起塞进去一搅!

浇上点特制的酱汁,哎嘿,也许街头的风一直那么大,看起来脏脏的,但是来一口你才知道,这玩意可真是太销魂了啊!

油炸馍,顾名思义,油炸过的馍卷着油炸过的菜,蘸着西安特色的辣子油,嚯,双倍的油炸带来的快乐那可是成几何增长的啊!

吃油炸馍不分时间地点,街头巷尾碰见了,那就完了,啥玩意减不减肥身材什么的,靠后吧,这顿馍是跑不了了!

选好了青菜鱼豆腐丸子往锅里一扔,炸几分钟馍也一放,用刀划开馍,把菜一夹,剪得平整,辣子和青菜激发出了馍的春天,一口下去,这可太无敌了啊!

▲ 一排冷面整齐划一的摊在铁板上,抓起鸡蛋来,一磕一掰,满眼黄白错落、交相辉映间,倒醋洒糖刷酱,撒上洋葱香菜,齐活!

你可别说这玩意太脏不吃,朋友,都社会主义初级阶段过来的,跟我装什么资产阶级的忧伤啊!

日式小资的居酒屋、装修豪华的大饭店、动不动人均3k的米其林,这都不接地气,在朴实的劳动人民看来,你这属实有点扯。

再者,因为食材本身就不太入流,所以厨师往往需要更加高深的厨艺才能做好这道菜,一些好的食材不需要这么用心,味道跟这还真没法说孰高孰低。

表面看起来有点脏的东西,经过精心烹制,却能迸发出绝佳的风味,这很符合中国人的传统哲学。

这些脏脏的东西看起来是有点上不了台面,但正是因为他上不了台面,所以关系不到位的人,你不会带他去吃脏摊儿,去吃这些脏脏的美食。

这些东西好吃不假,但你会带你新认识的商业伙伴去武林夜市?带你相亲的姑娘去浙大堕落街?

但话又说回来,当你心无顾忌的带哥们去吃肥肠粉、带妹子啃猪腰子,这也恰恰是用一种最好吃的方式悄悄表达:咱是自己人啦!

▲ 这家萍乡炒粉我怎么形容呢,反正我去萍乡都没这么辣过,我甚至怀疑他们家锅都是辣的。

▲ 曾经将店铺开在自己的住宅里,买烧麦的客人需要寻着开元路的门牌,摸着居民楼的楼梯而上来到店主人的家里

虽然这里的臭豆腐显得有些不上台面,但我必须真诚的说一句,这是我吃过最像长沙味道的臭豆腐。

10块钱一份,炸的外壳酥脆内里鲜嫩,淋一勺辣汁舀一勺萝卜干,再一起吃下肚,真是没谁了。

▲ 每个杭州的菜场都藏着一家酥鱼摊,但区别在于,蒋师傅家,是我吃过最好吃的,没有之一。

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